Суши без нори в домашних условиях с фото

Суши без нори в домашних условиях с фото 861

Роллы «Калифорния» домашние
ингредиентыспособ приготовленияразделы сайта

Традиционные роллы «Калифорния»
Ролл "Калифорния" был создан в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе.
Изначально это блюдо было обычным роллом, завернутым в нори, с традиционно для Японии сырой рыбой.
Но американцы отнеслись с опаской к сырой рыбе, да и жесткий, на их взгляд, нори не пришелся по вкусу.
Считается, что специально для них, японский повар заменил сырую рыбу на слабосоленую, а нори были пущены внутри.
Так были созданы роллы "наизнанку" - т.е. рисом наружу.
В 80-х годах ролл "Калифорния" распространился по всем штатам США, потом стал известен в Японии и по всему миру.
Ингредиенты роллов Калифорния:
(рецепт Итиро Масито)
- лист нори
- рис для суши
- японский хрен васаби
- свежий огурец
- мякоть авокадо
- крабовое мясо
- тобико (либо обжаренный кунжут)
В качестве начинки дополнительно могут использоваться сёмга, морской гребешок, икра тобико, сливочный сыр и пр.
Роллы могут также подаваться обжаренными в кляре.

Самое удивительное в японской кухне - ее американское происхождение! Посмотрите на меню любого суши-бара и вы обязательно найдете там один из самых популярных видов ролл - "Калифорния". Популярных во всем мире, включая Японию. Хотя, изобретено это блюдо было в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, США. И уже потом, в 80-х годах прошлого века, этот рецепт распространился по всей Америке, а затем завоевал популярность и в Японии и по всему миру.

Классический ролл "Калифорния" относится к виду "вывернутых" ролл или ролл "наизнанку", разновидности суши урамаки – "рулеты наизнанку". Встречаются также обозначения - сякамаки, inside-out rolls, темакаи - "чисто" японские наименования для блюда "традиционной" американской кухни.

Можно ли сделать эти роллы в домашних условиях, чтобы порадовать гостей и побаловать свой желудок, без похода в японский ресторан и переплаты за "японский" колорит?
Без проблем!
Вот рецепт который подходит для приготовления как классических (вывернутых), так и скручиваемых роллов.
Традиционными составляющими ролла "Калифорния" считаются огурец (морковь, манго), краб и авокадо.
Автор этих суши урамаки в качестве начинки выбрал авокадо, так как считал этот фрукт растительным аналогом тунца, а выбор принципа заворачивания "наизнанку" объяснял тем, что нори с внешней стороны ролла получается слишком твердым и напоминает прилипшую бумагу. (хотя сейчас "Калифорния" исполняется и в том и другом видах)
Сверху ролл обычно посыпают жареными кунжутными семенами или тобико (японской икрой летучей рыбы).
Кстати, в ресторанах для удешевления и облегчения приготовления роллов, часто используют крабовые палочки вместо мяса краба. И это правильно - в России, например, многие считают что "палочки" вкуснее.
Помимо великолепного вкуса, популярность данному виду суши принесло еще и то, что в составе его нет сырых продуктов, а это для многих весьма принципиально.

Я несколько отступила от классического рецепта ресторанных роллов, позволив себе некоторые вольности с заменой продуктов. Что, впрочем, не возбраняется японскими традициями.


Для рецепта роллов "Калифорния" нам потребуется:


- Один спелый авокадо (при надавливании на плод он должен быть мягким);
- Один огурец;
- 150 гр. икры летучей рыбы (тобико);
- 2 ст. риса для роллов (можно заменить на  «японику» или «италику» от производителя мистраль или «элитный кубанский рис», впрочем не без проблем);
- Уксус рисовый 50 гр.;
- Крабовое мясо 100 гр. (можно заменить на крабовые палочки «снежный краб»);
- Филе форели с/с 100 гр.;
- Водоросли нори или капуста сибуки для роллов;
- Японский майонез;
- Сыр творожный (можно взять милкану, альметту, арла натуру или любой другой);
- Васаби;
- Имбирь;
- Соевый соус;
- Пленка пищевая;
- Коврик для скручивания роллов;

 

Пропорции для варки риса из расчета на 6 заготовок или 48 роллов:


- 2 ст. риса;
- 2 ст. воды.

Рецепт суши уксуса для 2-х ст. риса:


- 50 мл. рисового уксуса;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;

фото продуктов для приготовления роллов «Калифорния»

Продукты, с которыми будем работать.

Рецепт приготовления роллов Калифорния

С появлением на моей кухне мультиварки процесс варки риса упростился окончательно, фото приготовления роллов Калифорния

С появлением на моей кухне мультиварки, процесс варки риса упростился окончательно. (Для тех, у кого ее нет, как варить рис для роллов подробно рассказано в моем  рецепте роллы "Домашние". Кстати, там же можно подробнее посмотреть и приготовление суши-уксуса, да и другие моменты приготовления роллов в домашних условиях.

Рис промыть до прозрачной воды и варить, фото приготовления роллов Калифорния

Рис промыть до прозрачной воды и варить  на режиме "рис-крупа" прямо по таймеру. В моем случае 2 ст. риса и 2 ст. воды.

Все ингредиенты для уксуса на роллы я  прогреваю в микроволновке, фото приготовления роллов Калифорния

Все ингредиенты для уксуса на роллы я  прогреваю в микроволновке, что бы соль и сахар растворились.

готовим остальные ингредиенты для роллов «Калифорния», фото приготовления роллов Калифорния

Пока рис готовится, можно подготовить все остальные ингредиенты для роллов "Калифорния".

Огурцы очистить от шкурки и удалить сердцевину при помощи ложки, фото приготовления роллов Калифорния

Огурцы очистить от шкурки, удалить сердцевину при помощи ложки, нарезать полосками.

Авокадо очистить и нарезать дольками, фото приготовления роллов Калифорния

Авокадо очистить и нарезать дольками.

готовые огурцы и авокадо, фото приготовления роллов Калифорния

Огурец нарезать полосками.

Крабовые палочки разрезать вдоль на две части, фото приготовления роллов Калифорния

Крабовые палочки разрезать вдоль на две части

Филе форели нарезать тонкими полосками, фото приготовления роллов Калифорния

Филе форели (семги) нарезать тонкими полосками.

готовый  рис смешать с уксусом для роллов, фото приготовления роллов Калифорния

После сигнала мультиварку открыть, готовый  рис смешать с уксусом для роллов.

Уксус я добавляю к горячему рису, фото приготовления роллов Калифорния

Рис  получится рассыпчатым, после мультиварки и при смешивании с уксусом станет липким и пластичным. Уксус я добавляю к горячему рису, все смешиваю от края к центру и даю остыть.

 рис скатать в шар в ладони и равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли, фото приготовления роллов Калифорния

½ листа нори уложить на циновку матовой стороной вверх, рис скатать в шар в ладони и равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли. Нижний край (ближний к Вам) должен быть пустым от риса примерно на  1 см., а верхний должен быть с рисом примерно на 1,5-2 см выше границы нори (рис необходимо вывести за лист нори для склейки шва, поэтому нижний пустой, верхний «вышел за берега»).

!Рис будет прилипать к рукам, если Вы не смочите руки в воде с уксусом!

Икру тобико равномерно распределите по рису, фото приготовления роллов Калифорния

Икру тобико при помощи ложки равномерно распределите по рису.

Накройте вторым ковриком, фото приготовления роллов Калифорния

Накройте вторым ковриком или его пустой частью и переверните, можно просто перевернуть руками. Коврик лучше обмотать стрейч пленкой, так рис, икра не будут оставаться на циновке.

убираем второй коврик, фото приготовления роллов Калифорния

Почти волнительный момент)).

перевернутый рис, фото приготовления роллов Калифорния

Перевернуть нори получается всегда, даже у новичков в этом деле.

Лист смазать соевым майонезом, фото приготовления роллов Калифорния

Лист смазать соевым майонезом.

Уложить начинку (авокадо, огурец, форель), фото приготовления роллов Калифорния

Уложить начинку (авокадо, огурец, форель).

Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори, закройте начинку и аккуратно прокатите коврик, фото приготовления роллов Калифорния

Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори и закройте начинку, затем аккуратно прокатите коврик.

Выравниваем края при помощи коврика или руками, фото приготовления роллов Калифорния

Выравниваем края при помощи коврика или руками. Это заготовка, из которой получится 8 полноценных роллов "Калифорния".

Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико, фото приготовления роллов Калифорния

Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико, с  крабовым мясом и творожным сыром вместо майонеза.

намазываем икрой, фото приготовления роллов Калифорния

накрываем, фото приготовления роллов Калифорния

переворачиваем, фото приготовления роллов Калифорния

выкладываем творожный сыр, фото приготовления роллов Калифорния

Огурец и авокадо, я не меняю ни на какие другие ингредиенты, фото приготовления роллов Калифорния

Огурец и авокадо, я не меняю ни на какие другие ингредиенты.

Края циновки поднимаем вместе с листом нори и накрываем начинку, фото приготовления роллов Калифорния

Края циновки поднимаем вместе с листом нори и накрываем начинку.

Аккуратно прокатываем коврик, фото приготовления роллов Калифорния

Аккуратно прокатываем коврик.

Заготовка для роллов готова, фото приготовления роллов Калифорния

Заготовка для роллов готова.

Заготовку разрезать пополам, затем каждую часть еще на две части, фото приготовления роллов Калифорния

Заготовку разрезать пополам, затем каждую часть еще на две части, так мы получим ровные и красивые роллы. Нож должен быть самым острым и его необходимо постоянно смачивать в воде с уксусом.

роллы «Калифорния». Фото готовых нарезанных роллов на блюде

Фото роллов «Калифорния» и «Филадельфия» вместе

Роллы «Калифорния» готовы. Вот, что в итоге получилось.

На фото еще и роллы "Филадельфия".

Вкусно безумно и красиво в то же время! Пробуйте и у Вас все получится!

Приятного аппетита!


из писем посетителей о рецепте:

- "... освоила роллы "наизнанку", теперь я крупный специалист )) - шутка. Я не думала, что делать их так просто. Для меня это было, что-то заоблачное и только для шеф-поваров ..."

(Анастасия)

- "... мне пришлось изрядно попотеть, что бы найти икру тобико. Нашла, сделала, ооочень вкусно получилось ..."

(Варвара)

- "... Очень хороший рецепт и потрясающе красивые фото. Жаль, что хоть маленький кусочек попробовать нельзя... ..."

(Валентинка)

- "... за рецепт спасибо! Жена подсела на эти вот роллы. Мало ли чего в рестораных добавляют в них, ресторанов много, а жена у меня одна! Вот и освоил по вашим картинкам эти роллы, все оказывается действительно просто и чертовски вкусно. ..."

(Леонид Б.)

- "... я делала с настоящим мясом краба и добыла филадельфию! В рестораны больше не хожу, там не так вкусно, как дома получается! ..."

(Мадлен)

с роллами Калифорния часто смотрят еще и вот эти блюда:



Суши без нори в домашних условиях с фото 531


Суши без нори в домашних условиях с фото 600


Суши без нори в домашних условиях с фото 707


Суши без нори в домашних условиях с фото 858


Суши без нори в домашних условиях с фото 541


Суши без нори в домашних условиях с фото 210


Суши без нори в домашних условиях с фото 19


Суши без нори в домашних условиях с фото 95


Суши без нори в домашних условиях с фото 43


Суши без нори в домашних условиях с фото 770


Суши без нори в домашних условиях с фото 691


Суши без нори в домашних условиях с фото 903


Суши без нори в домашних условиях с фото 20


Суши без нори в домашних условиях с фото 850


Суши без нори в домашних условиях с фото 940


Суши без нори в домашних условиях с фото 505


Суши без нори в домашних условиях с фото 482


Суши без нори в домашних условиях с фото 578


Суши без нори в домашних условиях с фото 668


Новости по теме:

  • Как сделать клей из пенопласта в домашних условиях
  • Как вырастить острые перцы из семян в домашних условиях
  • Чем убрать пятна с дивана в домашних условиях
  • Как сделать в ворде ссылки на страницы в
  • Вязание для детей на вязальных машинах